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时间: 2019-03-04

炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火匆匆将花椒跟干辣椒炒香。关火,将干辣椒跟花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

用料

干锅包菜

做法

包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。

调味汁:

用料

包菜300g;蒜末5g;干辣椒3条;花椒15粒;食用油15g;调味汁;酱油10g;醋5g;糖5g;盐1g

酱油+糖+醋+盐,调成汁。

洋葱炒牛肉

⚠此菜的烹煮,完全不加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。

炒:

⚠花椒,干辣椒用冷油小火缓缓煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则分歧适。

⚠手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可能用来煮汤,会很甜。

⚠由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释滋味。

⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的开释。如不想吃太辣,能够不用剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。